A indústria de alimentos e bebidas enfrenta um desafio bastante específico. Além do volume elevado de resíduos orgânicos, ela precisa lidar com embalagens multicamada difíceis de reciclar, óleos e gorduras residuais, lodo de estação de tratamento e, ainda, produtos vencidos que exigem descaracterização.
Some a isso a fiscalização sanitária, que se acumula à ambiental, e o cenário fica claro. Na prática, a gestão de resíduos na indústria alimentícia é uma das mais complexas do parque industrial brasileiro. Neste guia, portanto, mapeamos cada fluxo, os custos envolvidos e as soluções disponíveis.
O perfil de resíduos do setor alimentício
Uma planta de alimentos ou bebidas gera fluxos muito distintos entre si. A seguir, conheça os principais.
Resíduos orgânicos
Cascas, bagaços, aparas de processamento e produtos fora de especificação compõem, sem dúvida, a maior fatia do volume. Esses materiais são classificados como Classe II A — ou seja, não perigosos e não inertes.
O grande desafio, contudo, é a perecibilidade. Diferentemente do papelão, o orgânico não pode ficar armazenado por muito tempo. Consequentemente, a frequência de coleta precisa ser alta e o armazenamento exige refrigeração ou área específica.
Embalagens e materiais de acondicionamento
Papelão de caixas de insumos, filme plástico, pallets de madeira, bombonas e big bags circulam em grande quantidade. Esses materiais, aliás, alcançam bom valor de mercado quando bem segregados e mantidos secos.
Já as embalagens multicamada — cartonadas, laminadas e sachês metalizados — apresentam dificuldade técnica de reciclagem. Por isso, exigem destinação específica ou coprocessamento.
Óleos e gorduras residuais
A fritura, o processamento e a limpeza de equipamentos geram óleo residual. Além de ter destinação regulamentada, esse material pode virar biodiesel. Assim, abre-se uma via concreta de valorização.
Lodo de estação de tratamento de efluentes
Toda planta com ETE gera lodo. A classificação, no entanto, varia conforme o processo produtivo e os produtos químicos utilizados no tratamento. Por isso, a caracterização laboratorial é indispensável antes de definir a destinação.
Produtos vencidos e fora de padrão
Alimentos e bebidas que não podem ir ao mercado exigem descaracterização documentada antes do descarte. Trata-se, portanto, de uma exigência que envolve simultaneamente a legislação ambiental, a sanitária e a de defesa do consumidor.
Resíduos de manutenção
Óleos lubrificantes, graxas, embalagens de produtos químicos de limpeza e lâmpadas se enquadram como Classe I. Embora representem volume pequeno, geram as obrigações mais rigorosas de toda a operação.
A camada sanitária: o que muda no setor alimentício
Na maioria das indústrias, a gestão de resíduos responde apenas à legislação ambiental. No setor alimentício, contudo, existe uma segunda camada de exigências.
A ANVISA e as vigilâncias sanitárias estaduais e municipais fiscalizam o armazenamento e a destinação de produtos impróprios para consumo. Assim, uma destinação inadequada pode gerar autuação sanitária mesmo quando a documentação ambiental está perfeita.
Três pontos, em especial, merecem atenção:
Segregação de resíduos de área produtiva. Materiais que tiveram contato com alimento seguem regras próprias de acondicionamento. Portanto, não podem se misturar aos demais fluxos da planta.
Descaracterização obrigatória de produtos vencidos. Não basta descartar. É preciso, além disso, inutilizar o produto e a embalagem com registro documental do processo, para impedir o retorno ao mercado informal.
Controle de pragas nas áreas de armazenamento. Resíduo orgânico acumulado atrai vetores. Consequentemente, a área de armazenamento entra no escopo das auditorias sanitárias.
Destinações possíveis para cada fluxo
Cada tipo de resíduo tem caminhos distintos. Veja, portanto, o panorama completo:
| Resíduo | Classe | Destinações possíveis |
| Orgânicos de processamento | II A | Compostagem, biodigestão, ração animal quando permitido |
| Papelão e papel | II A | Reciclagem |
| Filme plástico e PEAD | II A | Reciclagem mecânica |
| Embalagens multicamada | II A | Coprocessamento, reciclagem específica |
| Pallets e madeira | II A | Reuso, reciclagem, biomassa |
| Óleos e gorduras residuais | II A / I | Biodiesel, coprocessamento |
| Lodo de ETE | Varia | Compostagem, coprocessamento, aterro classe II |
| Produtos vencidos | Varia | Descaracterização e destinação conforme classe |
| Resíduos de manutenção | I | Rerrefino, incineração, tratamento físico-químico |
Onde está o dinheiro: os fluxos que geram receita
Boa parte do resíduo do setor alimentício tem valor de mercado. Quando bem segregado, aliás, ele deixa de ser custo e passa a gerar receita.
Papelão OCC. É o campeão de volume em plantas com muitos insumos embalados. A cotação média fica, geralmente, entre R$ 400 e R$ 700 por tonelada, conforme a limpeza e a umidade.
Filme plástico e PEAD. Quando limpos e enfardados, esses materiais alcançam de R$ 800 a R$ 1.500 por tonelada.
Metais. Latas, tampas e sucata de manutenção entram aqui. O alumínio, em particular, apresenta alta valorização no mercado.
Pallets em bom estado. Podem ser reutilizados ou vendidos. Dessa forma, evitam o custo de descarte e ainda geram retorno.
Já os orgânicos e o lodo, por outro lado, quase sempre representam custo líquido. Por isso, a estratégia eficiente do setor consiste em maximizar a receita dos recicláveis para compensar os fluxos que não têm valor.
Cinco boas práticas para plantas de alimentos
Segregue na origem, não na saída. Papelão que encosta em resíduo orgânico perde valor imediatamente. Portanto, posicione coletores identificados junto a cada ponto de geração.
Mantenha o reciclável seco e coberto. A umidade derruba a cotação do papelão em até 50%. Assim, uma área coberta se paga rapidamente.
Ajuste a frequência ao orgânico, não ao volume total. O orgânico define o ritmo da coleta. Além disso, o acúmulo gera problema sanitário antes mesmo de virar problema logístico.
Formalize a descaracterização. Produtos vencidos exigem processo documentado com registro fotográfico, relatório e CDF. Improvisar aqui, consequentemente, gera risco duplo — ambiental e sanitário.
Caracterize o lodo em laboratório. Sem laudo, não há como definir a destinação correta. Por precaução, muitas empresas acabam destinando lodo como Classe I e, dessa forma, pagam bem mais do que precisariam.
BR APARAS: soluções para a cadeia de alimentos e bebidas
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Além disso, realizamos descaracterização documentada de produtos vencidos e materiais com marca, com registro fotográfico de todo o processo. Dessa forma, sua planta atende simultaneamente às exigências ambientais e às sanitárias.
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Fontes e referências
- Lei 12.305/2010 — Política Nacional de Resíduos Sólidos: gov.br
- ABNT NBR 10.004:2004 — Classificação de Resíduos Sólidos: com.br
- ANVISA — Regulação sanitária de alimentos: br/anvisa
- CNI — Gestão Ambiental nas Indústrias: com.br
- SINIR — Sistema Nacional de Informações sobre Gestão de Resíduos: gov.br
- BR APARAS — Gestão de resíduos industriais: com.br/solucoes
Este conteúdo foi produzido pela equipe da BR APARAS com fins educativos. Valores de mercado são estimativas e variam conforme região, volume e qualidade do material.
